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Négociants que compran uva en vez de cultivarla, segundos vinos que salvan la reputación del primero, clasificaciones que sí se revisan y una misma crisis climática resuelta de dos formas opuestas. La otra mitad de la historia entre Borgoña y Burdeos.
Leer artículoDe dónde viene la diferencia real entre las dos grandes regiones vinícolas de Francia: no es solo la uva, es toda una filosofía distinta de entender la tierra, la clasificación y el negocio del vino.
Leer artículoEn la albariza, la raíz de la vid puede bajar hasta seis metros buscando el agua que el suelo guardó en invierno. El hilo real entre esa profundidad y la acidez del fino de verano.
Leer artículoLa albariza tiene nombre geológico real — y no es el que suele aparecer en los libros de vino. De qué mar viene, cuánto tardó en formarse y por qué un día dejó de estar bajo el agua.
Leer artículoNo es solo una esponja: el blanco cegador de la albariza también hace de escudo térmico. La definición técnica de «capacidad de campo» y por qué un suelo saturado no es lo mismo que un suelo útil.
Leer artículoCasi todo el mundo repite que la albariza absorbe agua y tiene diatomeas. Lo que no se suele explicar es por qué no se compacta como una roca ni se encharca como una arcilla — y de qué época geológica viene de verdad.
Leer artículoUn nuevo módulo en camino para El Cuaderno de Juego: coger una sola uva y llevarla a dos o tres sitios completamente distintos, para separar lo que decide el suelo de lo que decide la mano del bodeguero.
Leer artículoEl dilema filosófico de veinticinco siglos —si le cambias todas las piezas a un barco, ¿sigue siendo el mismo barco?— tiene una respuesta bebible en cualquier bodega de Jerez: el sistema de criaderas y soleras.
Leer artículo«Albariza» no es un solo suelo, son cuatro. Composición exacta, clasificación real desde 1972 y por qué la raíz de la vid vive en dos profundidades distintas al mismo tiempo.
Leer artículoUn repaso a las academias online y a los cursos presenciales oficiales de Galicia, Rioja, Jerez, Cava, Huelva y Montilla-Moriles —qué enseñan, cuánto cuestan— y a dónde encaja un curso gratuito como El Cuaderno de Juego.
Leer artículoNovedades en el curso: un diccionario en línea que explica cada tecnicismo al tocarlo, y un examen final gamificado por módulo con cuatro mecánicas distintas. Todo gratis, en la misma web.
Leer artículoEn cualquier otro blanco, el acetaldehído es un defecto de oxidación que se persigue y se elimina. En el Fino es el objetivo: el velo de flor lo fabrica a propósito, y en cantidades diez veces mayores.
Leer artículoEl curso gratuito de enología práctica ya está completo: diez módulos de cuatro temas, cuarenta lecciones, glosario, botellero y cuaderno imprimible. Todo de golpe, para hacerlo a tu ritmo.
Leer artículoTres tintos de Bierzo con el mismo nombre en la etiqueta —El Rapolao— y la firma de Raúl Pérez. La historia del paraje de Valtuille que se ha vuelto un grand cru.
Leer artículoUn curso gratuito de enología práctica: cada semana un concepto vitícola, una D.O. española y su espejo internacional, y cada mes una gran cena de cata en casa. Así funciona y así se sigue.
Leer artículoWilly Pérez bucea en el siglo XVIII para entender la viña; yo corro hacia el futuro con la IA. Una reflexión personal sobre el pasado, la tecnología y el Marco de Jerez.
Leer artículoDinos el tamaño de la botella y te decimos los minutos exactos — no es lo mismo un agua de 0,5L que un vino de 0,75L. Calculadora gratis, al instante, sin registro.
Leer artículoLa uva responsable de los Jerez más complejos del mundo es, en origen, una de las variedades más neutras que existen. Esa paradoja es el corazón de todo.
Leer artículoUn juego para aprender vinos españoles hecho con inteligencia artificial, criterio enológico y la ayuda de quien juega.
Leer artículoEl sistema de criaderas y soleras impide asignar añada a un vino de Jerez. VOS y VORS son la solución para certificar vinos con más de veinte y treinta años de media.
Leer artículoCómo la técnica del cabeceo transforma vinos secos en generosos de licor, y por qué el mercado anglosajón es la razón de que existan el Cream y el Medium.
Leer artículoEn Jerez la madera nueva es el enemigo. Por qué las botas envinadas de roble americano son la herramienta perfecta para una crianza que no puede permitirse enmascarar nada.
Leer artículoUn recorrido sensorial por los estilos del sur: de la manzanilla en rama al oloroso de crianza puramente oxidativa, pasando por el amontillado.
Leer artículoDescubre cómo influye el origen de la madera y el nivel de tostado de la barrica en los aromas y la textura del vino durante su crianza.
Leer artículoExplico paso a paso en qué consiste el método champenoise o tradicional para la elaboración de vinos espumosos de alta calidad.
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