Lo que me llevé viendo entrar a Willy Pérez en la Academia
Willy Pérez bucea en el siglo XVIII para entender la viña; yo corro hacia el futuro con la IA. Una reflexión personal sobre el pasado, la tecnología y el Marco de Jerez.
Leer artículoEtiqueta
#vinos
10 artículos bajo esta etiqueta.
¿Cuánto tarda una botella en enfriar?
Una herramienta pequeña para un problema que todos hemos tenido: abrir una botella y descubrir que está a la temperatura equivocada.
Leer artículoPalomino Fino: el lienzo blanco del sur
La uva responsable de los Jerez más complejos del mundo es, en origen, una de las variedades más neutras que existen. Esa paradoja es el corazón de todo.
Leer artículoCómo construí la Trivia de D.O. con IA
Un juego para aprender vinos españoles hecho con inteligencia artificial, criterio enológico y la ayuda de quien juega.
Leer artículoVOS y VORS: cómo se certifica la vejez en Jerez
El sistema de criaderas y soleras impide asignar añada a un vino de Jerez. VOS y VORS son la solución para certificar vinos con más de veinte y treinta años de media.
Leer artículoEl arte del cabeceo: el dulzor a tu medida
Cómo la técnica del cabeceo transforma vinos secos en generosos de licor, y por qué el mercado anglosajón es la razón de que existan el Cream y el Medium.
Leer artículoLa bota jerezana: el roble que respira
En Jerez la madera nueva es el enemigo. Por qué las botas envinadas de roble americano son la herramienta perfecta para una crianza que no puede permitirse enmascarar nada.
Leer artículoEl lenguaje de los vinos fortificados andaluces
Un recorrido sensorial por los estilos del sur: de la manzanilla en rama al oloroso de crianza puramente oxidativa, pasando por el amontillado.
Leer artículoRoble francés vs americano en la crianza del vino
Descubre cómo influye el origen de la madera y el nivel de tostado de la barrica en los aromas y la textura del vino durante su crianza.
Leer artículoEl método tradicional: el secreto de las mejores burbujas
Explico paso a paso en qué consiste el método champenoise o tradicional para la elaboración de vinos espumosos de alta calidad.
Leer artículo