La b del amontillado: cómo nació el logo de Bajo Velo
De una bota de cristal a un símbolo con los palitos del amontillado: el proceso completo detrás del logo nuevo de Bajo Velo, paso a paso.
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Dentro de la bota: una zambullida bajo el velo de flor
He recreado en 3D el interior de una bota de fino: el velo de flor, la luz que entra por la boca y lo que se ve desde dentro del vino. Se visita en el navegador, con sonido.
Leer artículoCómo construí el Simulador de Solera
Una herramienta interactiva para entender por qué el vino de Jerez nunca envejece solo, y por qué matemáticamente nunca termina de renovarse del todo.
Leer artículoSerie · La albariza · Parte 4 de 8
Cómo bebe una cepa cuando no ha llovido en cuatro meses
En la albariza, la raíz de la vid puede bajar hasta seis metros buscando el agua que el suelo guardó en invierno. El hilo real entre esa profundidad y la acidez del fino de verano.
Leer artículoSerie · La albariza · Parte 3 de 8
El mar que había donde hoy se pisa uva en Jerez
La albariza tiene nombre geológico real — y no es el que suele aparecer en los libros de vino. De qué mar viene, cuánto tardó en formarse y por qué un día dejó de estar bajo el agua.
Leer artículoSerie · La albariza · Parte 2 de 8
Por qué la albariza aguanta un verano entero sin llover ni una gota
No es solo una esponja: el blanco cegador de la albariza también hace de escudo térmico. La definición técnica de «capacidad de campo» y por qué un suelo saturado no es lo mismo que un suelo útil.
Leer artículoSerie · La albariza · Parte 1 de 8
La albariza no es cal: es el punto exacto entre roca y esponja
Casi todo el mundo repite que la albariza absorbe agua y tiene diatomeas. Lo que no se suele explicar es por qué no se compacta como una roca ni se encharca como una arcilla — y de qué época geológica viene de verdad.
Leer artículoLa paradoja de Teseo, pero se puede beber
El dilema filosófico de veinticinco siglos —si le cambias todas las piezas a un barco, ¿sigue siendo el mismo barco?— tiene una respuesta bebible en cualquier bodega de Jerez: el sistema de criaderas y soleras.
Leer artículoLa albariza tiene apellidos: barajuela, lentejuela, tajón
«Albariza» no es un solo suelo, son cuatro. Composición exacta, clasificación real desde 1972 y por qué la raíz de la vid vive en dos profundidades distintas al mismo tiempo.
Leer artículoLo que me llevé viendo entrar a Willy Pérez en la Academia
Willy Pérez bucea en el siglo XVIII para entender la viña; yo corro hacia el futuro con la IA. Una reflexión personal sobre el pasado, la tecnología y el Marco de Jerez.
Leer artículoPalomino Fino: el lienzo blanco del sur
La uva responsable de los Jerez más complejos del mundo es, en origen, una de las variedades más neutras que existen. Esa paradoja es el corazón de todo.
Leer artículoVOS y VORS: cómo se certifica la vejez en Jerez
El sistema de criaderas y soleras impide asignar añada a un vino de Jerez. VOS y VORS son la solución para certificar vinos con más de veinte y treinta años de media.
Leer artículoEl arte del cabeceo: el dulzor a tu medida
Cómo la técnica del cabeceo transforma vinos secos en generosos de licor, y por qué el mercado anglosajón es la razón de que existan el Cream y el Medium.
Leer artículoLa bota jerezana: el roble que respira
En Jerez la madera nueva es el enemigo. Por qué las botas envinadas de roble americano son la herramienta perfecta para una crianza que no puede permitirse enmascarar nada.
Leer artículoEl lenguaje de los vinos fortificados andaluces
Un recorrido sensorial por los estilos del sur: de la manzanilla en rama al oloroso de crianza puramente oxidativa, pasando por el amontillado.
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