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Négociants que compran uva en vez de cultivarla, segundos vinos que salvan la reputación del primero, clasificaciones que sí se revisan y una misma crisis climática resuelta de dos formas opuestas. La otra mitad de la historia entre Borgoña y Burdeos.
Leer artículoDe dónde viene la diferencia real entre las dos grandes regiones vinícolas de Francia: no es solo la uva, es toda una filosofía distinta de entender la tierra, la clasificación y el negocio del vino.
Leer artículoEn la albariza, la raíz de la vid puede bajar hasta seis metros buscando el agua que el suelo guardó en invierno. El hilo real entre esa profundidad y la acidez del fino de verano.
Leer artículoLa albariza tiene nombre geológico real — y no es el que suele aparecer en los libros de vino. De qué mar viene, cuánto tardó en formarse y por qué un día dejó de estar bajo el agua.
Leer artículoNo es solo una esponja: el blanco cegador de la albariza también hace de escudo térmico. La definición técnica de «capacidad de campo» y por qué un suelo saturado no es lo mismo que un suelo útil.
Leer artículoCasi todo el mundo repite que la albariza absorbe agua y tiene diatomeas. Lo que no se suele explicar es por qué no se compacta como una roca ni se encharca como una arcilla — y de qué época geológica viene de verdad.
Leer artículoUn nuevo módulo en camino para El Cuaderno de Juego: coger una sola uva y llevarla a dos o tres sitios completamente distintos, para separar lo que decide el suelo de lo que decide la mano del bodeguero.
Leer artículo«Albariza» no es un solo suelo, son cuatro. Composición exacta, clasificación real desde 1972 y por qué la raíz de la vid vive en dos profundidades distintas al mismo tiempo.
Leer artículoUn repaso a las academias online y a los cursos presenciales oficiales de Galicia, Rioja, Jerez, Cava, Huelva y Montilla-Moriles —qué enseñan, cuánto cuestan— y a dónde encaja un curso gratuito como El Cuaderno de Juego.
Leer artículoEn cualquier otro blanco, el acetaldehído es un defecto de oxidación que se persigue y se elimina. En el Fino es el objetivo: el velo de flor lo fabrica a propósito, y en cantidades diez veces mayores.
Leer artículoTres tintos de Bierzo con el mismo nombre en la etiqueta —El Rapolao— y la firma de Raúl Pérez. La historia del paraje de Valtuille que se ha vuelto un grand cru.
Leer artículoLa uva responsable de los Jerez más complejos del mundo es, en origen, una de las variedades más neutras que existen. Esa paradoja es el corazón de todo.
Leer artículoUn juego para aprender vinos españoles hecho con inteligencia artificial, criterio enológico y la ayuda de quien juega.
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