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Négociants que compran uva en vez de cultivarla, segundos vinos que salvan la reputación del primero, clasificaciones que sí se revisan y una misma crisis climática resuelta de dos formas opuestas. La otra mitad de la historia entre Borgoña y Burdeos.
Leer artículoDe dónde viene la diferencia real entre las dos grandes regiones vinícolas de Francia: no es solo la uva, es toda una filosofía distinta de entender la tierra, la clasificación y el negocio del vino.
Leer artículoEn la albariza, la raíz de la vid puede bajar hasta seis metros buscando el agua que el suelo guardó en invierno. El hilo real entre esa profundidad y la acidez del fino de verano.
Leer artículoLa albariza tiene nombre geológico real — y no es el que suele aparecer en los libros de vino. De qué mar viene, cuánto tardó en formarse y por qué un día dejó de estar bajo el agua.
Leer artículoNo es solo una esponja: el blanco cegador de la albariza también hace de escudo térmico. La definición técnica de «capacidad de campo» y por qué un suelo saturado no es lo mismo que un suelo útil.
Leer artículoCasi todo el mundo repite que la albariza absorbe agua y tiene diatomeas. Lo que no se suele explicar es por qué no se compacta como una roca ni se encharca como una arcilla — y de qué época geológica viene de verdad.
Leer artículoEl dilema filosófico de veinticinco siglos —si le cambias todas las piezas a un barco, ¿sigue siendo el mismo barco?— tiene una respuesta bebible en cualquier bodega de Jerez: el sistema de criaderas y soleras.
Leer artículo«Albariza» no es un solo suelo, son cuatro. Composición exacta, clasificación real desde 1972 y por qué la raíz de la vid vive en dos profundidades distintas al mismo tiempo.
Leer artículoEn cualquier otro blanco, el acetaldehído es un defecto de oxidación que se persigue y se elimina. En el Fino es el objetivo: el velo de flor lo fabrica a propósito, y en cantidades diez veces mayores.
Leer artículoLa uva responsable de los Jerez más complejos del mundo es, en origen, una de las variedades más neutras que existen. Esa paradoja es el corazón de todo.
Leer artículoCómo la técnica del cabeceo transforma vinos secos en generosos de licor, y por qué el mercado anglosajón es la razón de que existan el Cream y el Medium.
Leer artículoEn Jerez la madera nueva es el enemigo. Por qué las botas envinadas de roble americano son la herramienta perfecta para una crianza que no puede permitirse enmascarar nada.
Leer artículoDescubre cómo influye el origen de la madera y el nivel de tostado de la barrica en los aromas y la textura del vino durante su crianza.
Leer artículoExplico paso a paso en qué consiste el método champenoise o tradicional para la elaboración de vinos espumosos de alta calidad.
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