La albariza

La albariza no es cal: es el punto exacto entre roca y esponja

Casi todo el mundo repite que la albariza absorbe agua y tiene diatomeas. Lo que no se suele explicar es por qué no se compacta como una roca ni se encharca como una arcilla — y de qué época geológica viene de verdad.

Por qué la albariza aguanta un verano entero sin llover ni una gota

No es solo una esponja: el blanco cegador de la albariza también hace de escudo térmico. La definición técnica de «capacidad de campo» y por qué un suelo saturado no es lo mismo que un suelo útil.

El mar que había donde hoy se pisa uva en Jerez

La albariza tiene nombre geológico real — y no es el que suele aparecer en los libros de vino. De qué mar viene, cuánto tardó en formarse y por qué un día dejó de estar bajo el agua.

Cómo bebe una cepa cuando no ha llovido en cuatro meses

En la albariza, la raíz de la vid puede bajar hasta seis metros buscando el agua que el suelo guardó en invierno. El hilo real entre esa profundidad y la acidez del fino de verano.