El blog
Notas de cata y denominaciones de origen. Todo en castellano, publicado sin prisa.
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La albariza tiene nombre geológico real — y no es el que suele aparecer en los libros de vino. De qué mar viene, cuánto tardó en formarse y por qué un día dejó de estar bajo el agua.
Leer artículoNo es solo una esponja: el blanco cegador de la albariza también hace de escudo térmico. La definición técnica de «capacidad de campo» y por qué un suelo saturado no es lo mismo que un suelo útil.
Leer artículoCasi todo el mundo repite que la albariza absorbe agua y tiene diatomeas. Lo que no se suele explicar es por qué no se compacta como una roca ni se encharca como una arcilla — y de qué época geológica viene de verdad.
Leer artículoUn nuevo módulo en camino para El Cuaderno de Juego: coger una sola uva y llevarla a dos o tres sitios completamente distintos, para separar lo que decide el suelo de lo que decide la mano del bodeguero.
Leer artículoEl dilema filosófico de veinticinco siglos —si le cambias todas las piezas a un barco, ¿sigue siendo el mismo barco?— tiene una respuesta bebible en cualquier bodega de Jerez: el sistema de criaderas y soleras.
Leer artículo«Albariza» no es un solo suelo, son cuatro. Composición exacta, clasificación real desde 1972 y por qué la raíz de la vid vive en dos profundidades distintas al mismo tiempo.
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