Iniciación · Completo
Química del Vino para Mortales
Un curso corto para entender qué le pasa de verdad a la uva entre el racimo y la copa —sin ecuaciones, con cosas de la cocina de casa—. Trece artículos en ocho módulos: de qué está hecho el mosto, cómo se fabrica el alcohol, de dónde sale el color de un tinto, la conversión que suaviza la acidez, el contraste que hace único al Jerez, cuándo un vino se convierte en vinagre, de dónde sale la burbuja de un espumoso, y por qué los sulfitos no son el enemigo. Y un diccionario al final para no perderte con los términos.
El mapa del curso
Tu cuaderno de sellos
Recursos del curso
Para estudiar
Temario
El temario, lección a lección
- 01 Parte 1
La uva
El lienzo en blanco: de qué está hecho el mosto antes de que nadie lo toque.
- 02 Parte 2
La fermentación alcohólica
El motor del vino: azúcar más levadura igual a alcohol y gas — y por qué unos vinos salen secos y otros dulces.
- 03 Parte 3
El color y la textura
De dónde sale el alma y la astringencia de los tintos —y por qué no está en la pulpa.
- 04 Parte 4
La fermentación maloláctica
Bacterias lácticas convirtiendo la agresiva manzana verde en suave mantequilla. Por qué algunos vinos son redondos y otros afilados, aunque vengan de la misma uva.
- 05 Parte 5
El milagro del oxígeno
Dos botas del mismo vino, dos destinos opuestos: una se oxida a propósito, la otra se protege bajo una capa viva de levadura que fabrica su propio compuesto estrella.
- 06 Parte 6
El lado oscuro
Acidez volátil y bacterias acéticas: cómo entender el vinagre y evitar que destruya el vino.
- 07 Parte 7
Las burbujas
El método tradicional: una segunda fermentación dentro de la misma botella, sin salida para el gas. Y qué hacen ahí dentro, durante meses, las levaduras ya muertas.
- 08 Parte 8
Los guardianes
El SO2 desmitificado: los verdaderos guardaespaldas (antioxidantes y antimicrobianos) del vino.
