El gran libro de los vinos de Jerez

Dieciséis capítulos escritos por especialistas distintos: enólogos, historiadores, geógrafos, economistas, gastrónimos, lingüistas. El Consejo Regulador encargó este libro con la ambición de que fuera la referencia definitiva sobre el Jerez, y en muchos aspectos lo consiguió. Que haya ganado premios internacionales no es publicidad — es que el nivel de los textos es homogéneamente alto, cosa rara en una obra colectiva.

Lo que hace que este libro sea diferente a otros tratados sobre el Jerez es precisamente esa diversidad de miradas. El capítulo de viticultura lo escribe alguien que sabe de suelos y climas; el de historia lo escribe alguien que sabe de archivos y fuentes; el de gastronomía lo escribe alguien que ha comido bien acompañado de estas botas. No hay un solo enólogo intentando explicar la historia ni un historiador intentando explicar la enología. Cada quien en su oficio.

Hay una edición más reciente del mismo autor que refleja los cambios regulatorios de los últimos años. Pero este, que tengo en la edición de 2006, sigue siendo válido en lo fundamental y tiene un valor adicional: documenta el Jerez en un momento de transición, cuando el sector empezaba a recuperar la autoestima después de décadas difíciles. Leerlo con perspectiva histórica añade una capa que la edición actualizada no puede tener.