De la Ciudad de Dios a la Ciudad de Baco

El vino de Jerez es inseparable de sus bodegas. No solo como espacio funcional — el lugar donde ocurre la crianza — sino como lenguaje arquitectónico: las naves de altos muros encalados, las ventanas orientadas al noroeste para capturar el viento de poniente, las tejas árabes que regulan la temperatura sin climatización. Hay un saber constructivo acumulado durante siglos que Aroca Vicenti documenta aquí con una rigurosidad que no había encontrado en ningún otro libro.

El título da la medida del argumento. Jerez fue ciudad de conventos e iglesias — de Dios — y fue también ciudad de bodegas y exportadores — de Baco. La transformación arquitectónica y urbanística que supuso la industrialización del vino en los siglos XVIII, XIX y XX cambió la ciudad de una manera que todavía se puede leer en los barrios históricos. Aroca Vicenti lo traza calle a calle, bodega a bodega, con planos y cartografía histórica que hacen que el texto sea tan visual como el análisis estilístico que lo acompaña.

Lo uso más como fuente de referencia que como lectura lineal, pero cada vez que lo abro encuentro algo que no recordaba. La historia del vino de Jerez es también la historia de una ciudad, y este libro es el mapa de esa historia.