Albariza. La tierra del vino de Jerez al microscopio

La albariza es el suelo que hace posible el Jerez tal como lo conocemos: blanco, calcáreo, con una capacidad de retener la humedad invernal y soltarla lentamente en verano que no tiene equivalente en ningún otro suelo vinícola del mundo. Todos los libros sobre Jerez lo mencionan. Ninguno lo había mirado con un microscopio electrónico de barrido hasta este.

Lo que los tres autores encontraron en esa tierra es que la albariza es, en gran medida, un cementerio marino. Los sedimentos del Mioceno que componen el suelo están llenos de microfósiles: diatomeas, radiolarios, foraminíferos, espículas de esponjas. Organismos que vivieron en el fondo de un mar que existió hace millones de años y cuyas estructuras silíceas y calcáreas definen hoy la textura y la química del suelo donde crece la Palomino. La viña bebe de un océano antiguo.

Es un libro técnico y no se disculpa por serlo. La parte de microscopía electrónica exige concentración, pero los autores han cuidado la edición y las imágenes son extraordinarias. Para quien quiera entender de verdad qué es la albariza y no conformarse con la descripción superficial, este libro no tiene sustituto.