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El Cuaderno de Juego

Cuaderno de cata imprimible

Una hoja de cata en blanco para cualquier vino del curso, con la ficha de cómo catar y las etiquetas numeradas para servir a ciegas. Rellena los huecos con lo que tengas en la mesa.

Se imprime sin la web alrededor: portada, método, hoja de cata y etiquetas. Imprime la hoja de cata una vez por cada dos vinos.

Bajo Velo

El Cuaderno de Juego

Cuaderno de cata

Una hoja por vino. Sirve para cualquier cata del curso: rellena los huecos con lo que tengas en la mesa, no con lo que diga una lista.

Módulo / semana
Fecha
Nº de vinos
Participantes
¿A ciegas?
Sí    No

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Cómo se cata

El orden

  1. Vista. Copa inclinada sobre fondo blanco. Capa, color y ribete.
  2. Nariz. Primero quieta, luego agitada. Intensidad y familias de aroma.
  3. Boca. Un trago que recorra toda la lengua. Acidez, cuerpo, tanino, alcohol y final.
  4. Conclusión. ¿En qué momento está? ¿Lo comprarías? Nota del 1 al 10.

La cata a ciegas

El que sirve envuelve cada botella en papel de aluminio, le pone un número (recórtalos de la última hoja) y no dice el orden. Cada catador rellena una hoja por vino anotando solo el número. Al terminar se destapa, se apuntan los nombres en la casilla «= …» de cada etiqueta y se cuentan los aciertos.

No hace falta ningún sorteo: basta con que quien sirve elija el orden y se lo calle hasta el final.

Los frascos Le Nez du Vin

Huele el frasco, fija el recuerdo y búscalo en la copa. Cada gran cena trae dos o tres dianas concretas (las que separan a un vino de otro esa noche): apúntalas en la casilla «diana» de la hoja y marca si las encuentras.

Temperatura y copa

Tinto joven y fresco 13–15 °C; tinto con crianza 16–18 °C; blanco 8–10 °C; espumoso 6–8 °C. Copa amplia para los tintos, más cerrada para blancos y burbuja. Sírvela a un tercio: el vino necesita aire por encima.

Familias de aroma — chuleta rápida

  • Fruta roja: fresa, frambuesa, grosella, cereza.
  • Fruta negra: mora, arándano, ciruela, casis.
  • Fruta blanca: manzana, pera, melocotón, cítricos.
  • Flores: violeta, rosa, jazmín, flor de azahar.
  • Hierba · monte: tomillo, romero, laurel, monte bajo, heno.
  • Especias: pimienta, clavo, canela, regaliz, vainilla.
  • Madera · balsámico: cedro, coco, serrín, resina, eucalipto.
  • Tostado: café, cacao, pan tostado, ahumado, caramelo.
  • Láctico: mantequilla, yogur, nata.
  • Cuero · animal: cuero, cuadra, sotobosque, monte, caza.
  • Mineral: piedra mojada, tiza, grafito, salino, yodado.
  • Reducción: cerilla, goma, huevo (se va con aire).
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Hoja de cata

Imprime una copia por cada dos vinos.

Vino nº
Vista

Capa: baja media alta  ·  Color: violáceo picota rubí granate teja

Ribete:   Lágrima:

Nariz

Intensidad

Fruta roja Fruta negra Fruta blanca Flores Hierba · monte Especias Madera · balsámico Tostado · torrefacto Láctico Cuero · animal Mineral Reducción

Notas:

Diana Le Nez du Vin:   la encuentro

Boca

Ataque / entrada:

Acidez Cuerpo Tanino Alcohol Dulzor

Final: corto medio largo  ·  Retronasal:

Conclusión

Momento: joven en su punto pasado  ·  ¿Lo compraría? sí no  ·  Nota / 10

Vino nº
Vista

Capa: baja media alta  ·  Color: violáceo picota rubí granate teja

Ribete:   Lágrima:

Nariz

Intensidad

Fruta roja Fruta negra Fruta blanca Flores Hierba · monte Especias Madera · balsámico Tostado · torrefacto Láctico Cuero · animal Mineral Reducción

Notas:

Diana Le Nez du Vin:   la encuentro

Boca

Ataque / entrada:

Acidez Cuerpo Tanino Alcohol Dulzor

Final: corto medio largo  ·  Retronasal:

Conclusión

Momento: joven en su punto pasado  ·  ¿Lo compraría? sí no  ·  Nota / 10

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Etiquetas para servir a ciegas

Recorta por las líneas. El que sirve pega una en cada botella tapada y apunta el vino en «= …» solo al destapar.

1 = escribe el vino al destapar
2 = escribe el vino al destapar
3 = escribe el vino al destapar
4 = escribe el vino al destapar
5 = escribe el vino al destapar
6 = escribe el vino al destapar
7 = escribe el vino al destapar
8 = escribe el vino al destapar