Todo lo que hay que comprar

Fresco por latitud: el blanco atlántico

Ejemplo con el que catamos: Terras Gauda

También vale: Cualquier albariño joven de Rías Baixas o un txakoli; busca acidez alta y nada o casi nada de madera.

Marida con: Marisco cocido o pescado a la plancha — la acidez limpia y el marisco no pide más.

Maridaje vago: Mejillones en lata — el marisco de bote también cuenta.

El contraste, en blanco: calor mediterráneo sin frescor

Ejemplo con el que catamos: Bàrbara Forés «El Quintà»

También vale: Cualquier garnacha blanca de Terra Alta o Priorat con algo de cuerpo; busca perfil dorado y untuoso, no cítrico y ligero.

Marida con: Arroz de pescado o un pollo asado con especias — cuerpo y untuosidad piden algo igual de sabroso.

Maridaje vago: Un pollo asado ya hecho, del súper.

Fresco por altitud: el tinto andino

Ejemplo con el que catamos: Zuccardi «Valles» Malbec

También vale: Zuccardi «Serie A» si quieres subir un escalón; Vida Orgánica (~8 €) si prima el precio. Vale cualquier malbec de Uco.

Marida con: Carne roja a la parrilla con chimichurri — el maridaje de origen, y funciona.

Maridaje vago: Una hamburguesa de bolsa hecha a la plancha, sin más.

Altitud, versión española

Ejemplo con el que catamos: Pegaso «Zeta»

También vale: Payoya Negra (Ronda) si no encuentras Gredos.

Marida con: Guiso de legumbres con algo de pimienta, o carne de caza — pide algo con carácter, no delicado.

Maridaje vago: Un bote de garbanzos con chorizo, calentado en el micro.

El contraste: sol de llano y ácido quemado

Ejemplo con el que catamos: Juan Gil Etiqueta Plata

También vale: Cualquier monastrell de Jumilla o Yecla de gama media: fruta muy madura, alcohol alto y poca acidez. El perfil manda, no la etiqueta.

Marida con: Carne a la brasa bien especiada o migas — el cuerpo del vino necesita algo igual de contundente.

Maridaje vago: Patatas bravas congeladas — el vino aguanta lo que le echen.

Granito: fluidez y violeta

Ejemplo con el que catamos: Bernabeleva «Navaherreros»

También vale: Cualquier garnacha de Gredos, Cebreros o San Martín de Valdeiglesias.

Marida con: Embutido ibérico o una tabla ligera — es un tinto fino, no le pongas encima nada pesado.

Maridaje vago: Jamón cocido de sobre y ya está.

Arcilla continental: densidad y mora

Ejemplo con el que catamos: Viña Sastre Roble

También vale: Emilio Moro, Valduero Crianza o cualquier Ribera de arcilla-caliza.

Marida con: Cordero o lechazo asado — el maridaje castellano de manual, y es el que mejor lo explica.

Maridaje vago: Una pizza congelada de queso — el tanino sobrevive.

Arcilla y sol: garnacha carnosa de viñas viejas

Ejemplo con el que catamos: Borsao «Tres Picos»

También vale: Cualquier garnacha de viña vieja de Campo de Borja o Calatayud con algo de crianza: carnosa y con fruta madura, no de las ligeras y frescas.

Marida con: Guiso de carne especiado o migas manchegas — fruta madura y algo de picante se llevan bien.

Maridaje vago: Salchichas de bote con tomate.

El espejo: merlot sobre arcilla ferruginosa (crasse de fer)

Ejemplo con el que catamos: Château Siaurac

También vale: Un Fronsac o un Pomerol de verdad si el presupuesto da; si no, un Saint-Émilion de zona arcillosa.

Marida con: Pato o un queso curado — el tanino sedoso del merlot pide grasa, no músculo.

Maridaje vago: Paté de lata con picos de pan.

El río arriba: altitud y tensión, 100 % tempranillo

Ejemplo con el que catamos: Dominio de Atauta

También vale: Cualquier Ribera de pueblo alto (Atauta, La Vid, Vilvestre).

Marida con: Chuletón o carne roja con hueso — tiene la estructura para pedirlo.

Maridaje vago: Una hamburguesa doble del congelador, con mucho queso.

El monovarietal con madera: la orilla española clásica

Ejemplo con el que catamos: Pesquera Crianza

También vale: Emilio Moro o Valduero Crianza.

Marida con: Cochinillo o cordero asado — el clásico de la zona, no hace falta reinventarlo.

Maridaje vago: Costillas de cerdo precocinadas del súper.

El río abajo: esquisto y field blend

Ejemplo con el que catamos: Ramos Pinto «Duas Quintas» Tinto

También vale: Altano (Symington) o Lavradores de Feitoria, más baratos.

Marida con: Carnes estofadas o un bacalhau à Brás — la cocina portuguesa de cuchara.

Maridaje vago: Albóndigas de bote, calentadas sin vergüenza.

Ensamblaje serio: touriga nacional al mando, para guardar

Ejemplo con el que catamos: Quinta do Crasto Tinto

También vale: Duas Quintas Reserva si quieres subir un escalón.

Marida con: Carne de caza o un guiso especiado — tiene tanino y peso para acompañarlo.

Maridaje vago: Un guiso de lata (lentejas con chorizo) — nadie lo va a notar.

Tradicional: burbuja fina de segunda fermentación en botella

Ejemplo con el que catamos: Recaredo «Terrers» Brut Nature

También vale: Gramona, Llopart o Torelló; o un cava de Guarda Superior con 30 meses de rima.

Marida con: Jamón ibérico — el ejemplo de manual de esta misma semana: la burbuja desmonta la grasa.

Maridaje vago: Jamón de sobre del súper — la burbuja no distingue calidades.

Ancestral: turbio, burbuja irregular, vivo

Ejemplo con el que catamos: Mas Candí (ancestral del Penedès)

También vale: Busca «ancestral» o la chapa de corona en cualquier bodega del Penedès o el Empordà; si tiene poso, mejor.

Marida con: Fritos o croquetas — la burbuja rústica limpia la grasa igual que la fina, más basto pero igual de eficaz.

Maridaje vago: Patatas fritas de bolsa; la burbuja hace el resto del trabajo.

Lías sin burbuja: volumen de textura, no de gas

Ejemplo con el que catamos: Zárate (albariño sobre lías)

También vale: Menade o Nora; o Belondrade «Quinta Apolonia» para subir de nivel.

Marida con: Pescado graso a la plancha (salmón, atún) — untuosidad con untuosidad, sin burbuja de por medio.

Maridaje vago: Mejillones en escabeche de lata.

El espejo: más meses sobre lías, más pan y bollería

Ejemplo con el que catamos: Drappier «Carte d'Or» Brut

También vale: Chartogne-Taillet o similar; o Gramona «III Lustros» si te quedas en casa.

Marida con: Foie o un queso cremoso — pide algo con la misma untuosidad que su propia burbuja.

Maridaje vago: Palomitas con mantequilla — en serio, funciona.

El ligero: piel fina, casi se ve el fondo de la copa

Ejemplo con el que catamos: Louis Latour Bourgogne Pinot Noir

También vale: Un pinot de Nueva Zelanda (Marlborough o Central Otago) si buscas más fruta.

Marida con: Pato o pollo asado — necesita algo de ave, no de vacuno.

Maridaje vago: Un pollo asado ya hecho, de esos del súper.

El estructurado: pimiento verde (pirazinas) y mucho tanino

Ejemplo con el que catamos: Jean Leon 3055 Cabernet Sauvignon

También vale: Un Burdeos de pueblo (Médoc o Haut-Médoc); un Napa si sobra presupuesto.

Marida con: Entrecot con su grasa — el tanino necesita proteína de verdad para suavizarse.

Maridaje vago: Una hamburguesa con mucho queso, sin complicarse.

Syrah del Ródano: pimienta negra pura y vertical

Ejemplo con el que catamos: Chapoutier «Les Meysonniers»

También vale: Un Saint-Joseph, o un syrah fresco de Gredos o de Ronda si no encuentras Ródano de entrada.

Marida con: Cordero a la parrilla con pimienta — la especia del plato y la del vino se responden.

Maridaje vago: Costillas de cerdo con especias de bote.

Syrah al sol: fruta negra, chocolate y carne asada

Ejemplo con el que catamos: Yalumba «Y Series» Shiraz

También vale: St Hallett; o un syrah cálido de Toro o Jumilla.

Marida con: Costillas a la barbacoa con salsa dulce-especiada — fruta madura pide fruta madura.

Maridaje vago: Alitas de pollo picantes congeladas.

Costa: salina, fluida, eléctrica

Ejemplo con el que catamos: Espelt «Sauló»

También vale: La Vinyeta, Celler Martí Fabra o Terra Remota.

Marida con: Arroz de pescado o un suquet — el salitre del vino sigue al del plato.

Maridaje vago: Mejillones en salsa picante de lata.

El espejo: garnacha de isla, calidez con hilo salino

Ejemplo con el que catamos: Sella & Mosca Cannonau di Sardegna Riserva

También vale: Argiolas «Costera» o cualquier Cannonau di Sardegna.

Marida con: Pasta con carne o embutido sardo — algo con algo de grasa que su calidez pueda calentar.

Maridaje vago: Un paquete de salchichón cortado sin más.

Continental: fruta madura y monte bajo (tomillo, romero)

Ejemplo con el que catamos: Frontonio «Telón» Garnacha

También vale: Un Ateca de Calatayud o una garnacha vieja de Campo de Borja.

Marida con: Asado con hierbas aromáticas — tomillo y romero en el plato hacen eco de los del vino.

Maridaje vago: Longaniza de bolsa a la plancha.

Montaña: altitud y granito, vertical y tensa

Ejemplo con el que catamos: Marañones «Treintamil Maravedíes»

También vale: 4 Monos o Bernabeleva; cualquier garnacha de pueblo de Gredos o Cebreros.

Marida con: Queso de cabra fresco — algo mineral y ligero, no le pongas grasa pesada encima.

Maridaje vago: Un rulo de cabra del súper, directo del envase.

El volcán — acidez, cerilla y boca eléctrica

Ejemplo con el que catamos: Suertes del Marqués «7 Fuentes»

También vale: Envínate «Táganan» o un Viñátigo joven; cualquier listán negro de Tenerife ligero de capa.

Marida con: Pescado a la brasa con mojo — el maridaje de origen, y ninguno lo hace mejor.

Maridaje vago: Papas arrugadas congeladas con mojo de bote — hace trampa, pero funciona.

El sol balear — fruta madura y textura sedosa

Ejemplo con el que catamos: Ánima Negra «ÁN/2»

También vale: Un monastrell de Alicante si no encuentras Mallorca: Enrique Mendoza, Volver «Tarima».

Marida con: Sobrasada o embutido balear — la fruta madura del vino aguanta bien la grasa curada.

Maridaje vago: Sobrasada de bote untada en pan de molde.

El volcán en blanco — sal y humo sobre lava

Ejemplo con el que catamos: Los Bermejos Malvasía Volcánica Seco

También vale: Viñátigo «Marmajuelo» o un listán blanco de Tenerife.

Marida con: Pescado a la sal o marisco — el punto salino y ahumado del vino no compite, acompaña.

Maridaje vago: Berberechos de lata, los de toda la vida.

El espejo insular — más vertical y agreste, acidez punzante

Ejemplo con el que catamos: Domaine Comte Abbatucci «Faustine»

También vale: Cualquier tinto de Patrimonio o Ajaccio.

Marida con: Charcutería corsa o queso de oveja — la cocina de la propia isla, otra vez la lógica del terreno.

Maridaje vago: Salchichón del súper cortado a cuchillo, con pan.

Copa A: la añada actual, fruta fresca y acidez que pincha

Ejemplo con el que catamos: Zárate Albariño (añada actual)

También vale: Cualquier albariño joven de la última vendimia, o un Rueda de verdejo del año.

Marida con: Ostras o marisco crudo — fruta fresca con fresco de mar, sin madera de por medio.

Maridaje vago: Un bote de almejas al natural.

Copa B: el mismo estilo con guarda larga (sale ya evolucionado)

Ejemplo con el que catamos: López de Heredia «Viña Gravonia»

También vale: La misma etiqueta pero de una añada de hace 6+ años.

Marida con: Bacalao al pil-pil o pescado en salsa — tiene peso suficiente para no desaparecer.

Maridaje vago: Bacalao ahumado envasado del súper.

El albariño que crece: untuosidad y fruta madura con los años

Ejemplo con el que catamos: Do Ferreiro «Cepas Vellas» (añada de hace 5-6 años)

También vale: Pazo Señoráns «Selección de Añada» o Nanclares; un albillo de Ribera con 5 años.

Marida con: Arroz meloso de pescado — la untuosidad de los años acompaña, no compite.

Maridaje vago: Arroz de sobre con marisco, tres minutos de microondas.

El campeón de la guarda: queroseno (TDN) y miel

Ejemplo con el que catamos: Dr. Loosen «Blue Slate» Kabinett

También vale: Cualquier riesling alemán o austríaco (trocken o Kabinett) de añada 2018 o anterior.

Marida con: Comida picante (tailandesa, india) — el azúcar residual doma el picante mejor que ningún tinto.

Maridaje vago: Un curry de bote bien picante, calentado sin más.

El aperitivo — crianza biológica pura

Ejemplo con el que catamos: Tío Pepe (fino)

También vale: Una manzanilla de Sanlúcar (La Gitana, La Guita) o un fino en rama.

Marida con: Aceitunas, almendras y jamón — el aperitivo de manual, tal cual.

Maridaje vago: Aceitunas de bote y patatas fritas — el aperitivo de siempre.

El plato fuerte — biológica y después oxidativa

Ejemplo con el que catamos: Lustau «Los Arcos» Amontillado

También vale: Valdespino «Tío Diego» u otro amontillado seco de verdad.

Marida con: Quesos curados o un consomé — pide algo con cuerpo, ya no es un aperitivo.

Maridaje vago: Queso en lonchas del súper, el que haya en la nevera.

El postre (Jerez) — solera larga, hondura oxidativa a fruto seco

Ejemplo con el que catamos: Valdespino «El Candado» Pedro Ximénez

También vale: Lustau «San Emilio».

Marida con: Helado de vainilla o queso azul — el maridaje clásico del PX, dulce con dulce o dulce con salado fuerte.

Maridaje vago: Un helado de vainilla de tarrina, directo del congelador.

El postre (Montilla) — la cuna del asoleo, fruta pasificada pura

Ejemplo con el que catamos: Alvear Pedro Ximénez de Añada

También vale: Toro Albalá «Don PX»; o un PX Gran Reserva si quieres el extremo.

Marida con: Turrón o chocolate negro — la fruta pasificada aguanta el dulce sin empalagar.

Maridaje vago: Turrón de bloque partido a golpes, sin ceremonia.

Carbónica: morado, chicle, sin madera (semana 37)

Ejemplo con el que catamos: Luberri «Maceración Carbónica»

También vale: Contino «Murmurón» o cualquier cosechero del año de la Rioja Alavesa.

Marida con: Patatas bravas o picoteo informal — es vino de sed, no le busques un plato solemne.

Maridaje vago: Patatas de bolsa y ya — es vino de sofá.

Clarete: tinta y blanca cofermentadas (semana 38)

Ejemplo con el que catamos: Traslanzas

También vale: Un clarete de Arlanza. Busca la palabra «clarete» en la etiqueta, no «rosado».

Marida con: Platos de cuchara suaves o entrantes variados — el clarete siempre fue el vino de mesa de diario.

Maridaje vago: Un fiambre cualquiera del súper, en plan diario.

Baja extracción: bobal por infusión, textura de seda (semana 39)

Ejemplo con el que catamos: Ponce «Clos Lojen» Bobal

También vale: Cualquier bobal joven de viña vieja de Manchuela o Utiel-Requena.

Marida con: Verduras a la brasa o queso fresco — es ligero, no le eches encima nada contundente.

Maridaje vago: Hummus de tarrina con picos de pan.

Vino de sed: garnacha de granito, casi traslúcida y con nervio

Ejemplo con el que catamos: 4 Monos «GR-10»

También vale: Comando G «La Bruja de Rozas» o cualquier garnacha de pueblo de Gredos.

Marida con: Charcutería ligera — el cierre del curso pide algo de picoteo, no un plato principal.

Maridaje vago: Jamón serrano en sobre — para el cierre, sin postureo.